CÁ TRÁP

1Cá tráp (cá hanh) là cá gì?

Cá tráp (tên danh pháp khoa học là Sparidae) là một loài cá có thể sống ở nước lợ và nước mặn, được tìm thấy dọc theo bờ biển từ vùng nước nông (bao gồm cả cửa sông), đến vùng nước sâu hơn trên các vùng biển Đại Tây Dương nhiệt đới và ôn đới, Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương.

Hầu hết các loài cá tráp đều có thân hình thoi rộng, thân dẹp bên và miệng nhỏ nằm xa mắt. Vây lưng của cá vừa có tia gai vừa có tia mềm. Theo đó, tia gai vây lưng thường khoảng 10 – 13 gai, tia mềm 10 – 15 tia. Vây hậu môn có 3 tia gai và 8 – 14 tia mềm.

Loài cá này có vày khá lớn và gắn chặt với thân. Có vây ngực dài và nhọn. Tùy theo từng loài mà cá tráp sẽ có chiều dài từ 2.8 cm cho đến 200 cm.

Cá tráp nổi tiếng với thịt thơm, mềm, ngọt, không có xương dăm, có hàm lượng dinh dưỡng cao và là một loài thủy sản có giá trị kinh tế cao. Để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ lớn của thị trường, ngoài cá tráp biển đánh bắt ngoài tự nhiên, nhiều vùng tại Việt Nam cũng nuôi cá tráp tại những đầm phá, cửa sông ven biển.

Hai loài cá tráp được đánh bắt và nuôi nhiều ở nước ta chính là cá tráp vàng và cá tráp đen.

2Phân loại cá tráp

Dựa theo màu sắc thì họ Cá tráp phổ biến nhất là 4 loài cá bao gồm cá tráp vàng, cá tráp đen, cá tráp trắng và cá tráp đỏ. Chi tiết thông tin từng loại thì mời bạn xem bên dưới đây:

Cá tráp vàng (cá hanh vàng)

Cá tráp vàng (hay cá tráp vây vàng, cá hanh vây vàng) thuộc họ Cá tráp (Sparidae). Loài cá này có đặc điểm ngoại hình là có vây lưng, vây hậu môn và một phần vây đuôi đều có màu vàng. Thân cá có màu bạc và có cách sọc vàng chạy dọc theo thân.

Cá tráp vàng có chiều dài thân dao động 20 – 45 cm và trọng lượng có thể lên tới 4 kg. Cá có thể sống ở vùng nước lợ ven biển và vùng biển sâu.

Cá tráp đen

Bên cạnh cá tráp vàng thì cá tráp đen cũng là một loài có giá trị thương phẩm cao tại Việt Nam. Cá tráp đen là loài cá tráp biển thuộc họ Cá tráp (Sparidae), được tìm thấy ở vùng biển Tây Thái Bình Dương (vùng biển thuộc các nước Nhật Bản, Triều Tiên, Trung Quốc,…) và ở vịnh Bắc Bộ (Việt Nam).

Khi mới nhìn thì cá tráp đen khá giống với cá rô phi. Cá tráp đen có thân màu xám đen, bạc ở bụng và có các sọc không rõ ràng dọc theo cơ thể. Vây lưng và vây hậu môn có các gai nhọn. Loài cá này có kích thước khá lớn với chiều dài từng được công bố là lên đến 50cm.

Nhiều người sành ăn đánh giá rằng thịt cá tráp đen không ngon và béo bằng cá tráp vàng.

Cá tráp trắng

Cá tráp trắng không phổ biến ở Việt Nam. Loài cá này có tên khoa học là Diplodus sargus, một loài trong họ Cá tráp, thuộc chi Diplodus. Cá tráp trắng phân bố chỉ yếu ở vùng biển Địa Trung Hải, Đại Tây Dương và một phần phía Tây của Ấn độ Dương.

Cá tráp trắng cũng chia thành nhiều loại, mỗi loại lại có một đặc điểm ngoại hình khác nhau, nhưng nhìn chung, cá tráp trắng cũng có thân mình dẹp.

Loài cá này có màu tổng thể là xám bạc với phần trước đầu có màu sẫm hơn. Trên mình cá có các sọc sẫm màu (hoặc không có) và có một đốm đen ở phần cuống đuôi. Vây đuôi, vây lưng có màu sẫm dần về phía rìa.

Cá tráp đỏ

Cá tráp đỏ hay còn gọi là cá tráp hồng (tên khoa học: Pagrus major), là một loài cá thuộc họ Cá tráp (Sparidae) có vị trí phân bố trên các vùng biển từ Ấn Độ cho đến Nhật Bản.

Loài cá này nổi bật với lớp vây ở thân và trải dài về phía lưng có màu đỏ hồng cho đến màu đỏ thắm. Phần bụng cá sẽ có màu bạc. Cá tráp hồng có đặc điểm ngoại hình tương đối giống với các loài cá tráp khác.

Trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản, cá tráp đỏ có một vị trí đặc biệt quan trọng. Người Nhật thường xem cá tráp đỏ là biểu tượng của sự may mắn nên thường được chế biến trong những dịp vui vẻ như năm mới, mừng sinh em bé,…

Cá tráp đỏ được chế biến thành nhiều món ngon khác nhau, trong đó nổi bật nhất chính là món sashimi.

3Cá tráp nấu món gì ngon?

Cá tráp có thể được chế biến thành nhiều món ngon khác nhau như món hấp, món nướng hay chiên giòn, nấu canh chua, nấu mẻ,…

Cá tráp nướng tỏi

Nướng là cách chế biến vừa nhanh gọn, vừa giúp giữ được vị ngon ngọt tối đa của thịt cá. Cá tráp nướng chắc hẳn sẽ là một món ăn mà bạn không thể bỏ qua. Bạn có thể ướp cá với muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, sa tế và tỏi băm, sau đó đen đi nướng vỉ than hoặc nướng trong nồi chiên không dầu là được.

Lưu ý rằng bạn hãy khứa lên mình cá vài đường chéo để khi ướp, thịt cá có thể thấm đều gia vị nhé.

Cá tráp hấp xì dầu

Bên cạnh cách nướng thì hấp cá cũng là một phương thức chế biến cá tráp ngon mà bạn nên thử. Trước hết, bạn sẽ ướp cá với một chút muối và rượu nấu ăn, sau đó đen hấp chín cùng với gừng và hành lá cắt khúc.

Bạn pha thêm nước sốt gồm nước tương, giấm đen, dầu mè, đường, muối, sa tế rồi bắc lên bếp đun sôi. Khi cá chín thì bạn rưới nước sốt nóng lên, trang trí thêm ớt lát và hành lá là xong.

Cá tráp tẩm bột chiên giòn

Nếu nhà bạn có các bé nhỏ thì bạn có thể phi lê cá tráp rồi cắt thành các miếng nhỏ đêm tẩm bột chiên giòn. Theo đó, bạn chỉ cần ướp cá với một ít gia vị như muối, đường, bột ngọt, bột ớt cho thấm vị. Sau đó, bạn pha hỗn hợp bột chiên sệt vừa đủ để áo đều miếng cá, nêm vào bột một ít gia vị cho ngon.

Cá chiên vàng giòn sẽ trông rất hấp dẫn, khi ăn chấm cùng với một ít tương ớt hay tương xí muội thì hao cơm vô cùng. Món ăn này chắc hẳn sẽ làm cho các bé nhà bạn thích mê thôi.

Cá tráp chiên giòn sốt chua ngọt

Cá tráp bạn cũng có thể đem đi tẩm bột khô rồi chiên giòn nguyên con, sau đó nấu thêm ít nước sốt cà chua và tương ớt chua chua cay cay để rưới lên ăn cùng. Thịt cá mềm ngọt, bên ngoài vàng giòn, hòa quyện với nước sốt chua ngọt thì còn gì ngon bằng!

Cá tráp nấu canh chua

Ngoài ra, bạn cũng có thể đem cá tráp đi nấu canh chua cũng rất ngon. Tuy là cá biển nhưng thịt cá tráp không quá tanh, khi nấu canh với cà chua, dưa chua thì càng ngon hơn. Thịt cá trắng ngần, ngon ngọt kết hợp với nước canh chua dịu vừa ngon, vừa thanh mát.